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Tasto diretto per scaricare le Linee di indirizzo per la ristorazione scolastica della Regione Toscana

La curcuma è nativa dell'Himalaya ed è una radice (Tumerico) appartenente alla famiglia dello zenzero o Zingiberaseae. Il suo nome scientifico è Curcuma longa. La spezia che si ricava, di color ambra-dorato, contiene numerosi componenti di fondamentale importanza, ma la principale è la curcumina.

La zucca è l'ortaggio che s'inserisce tra gli alimenti ipocalorici, apportando solamente 18 Kcal per 100 grammi di prodotto: ciò è dovuto all'ingente quantità d'acqua in essa contenuta, stimata addirittura intorno al 94,5%. I carboidrati ammontano al 3,5%, mentre le proteine, pochissime, ne costituiscono solo l'1,1%. I grassi, pressoché assenti,...

I legumi apportano un buon quantitativo di fibra, composto che l'organismo non è in grado di assimilare. La microflora intestinale però la digerisce per noi attraverso la fermentazione batterica. È proprio tale processo a causare la produzione di gas intestinale.

Spesso si sente parlare di piatti unici. Ma di cosa si tratta? E, soprattutto, come si crea un piatto unico che sia completo e bilanciato?

Le uova sono un alimento molto apprezzato per il suo valore nutritivo, in particolar modo per il suo contenuto proteico.

L'acrilammide è una sostanza chimica che si produce quando cibi contenenti zuccheri e asparagina (un amminoacido) vengono cotti oltre i 120 °C nel forno o alla griglia, oppure fritti (la dicitura "reazione di Maillard" o, più comunemente, "imbrunimento", indica i fenomeni che avvengono a seguito dell'interazione di zuccheri e proteine durante...

ATTENZIONE ALLA LISTA DEGLI INGREDIENTI:

Secondo le normative vigenti (profilo professionale D.M. 744 del 1994) il dietista è l'operatore sanitario competente per tutte le attività finalizzate alla corretta applicazione dell'alimentazione e della nutrizione, ivi compresi gli aspetti educativi e di collaborazione all'attuazione delle politiche alimentari nel rispetto della normativa...

Il cortisolo è un ormone prodotto dalle ghiandole surrenali ed è famoso per essere l'ormone dello stress.
E' l'ormone che ha reso possibile il "corri e fuggi" dell'uomo primitivo.
Oggi però non dobbiamo più stare all'erta ed essere pronti e reattivi per scappare via. Viviamo in una società frenetica, sempre in movimento, dove le situazioni...