Torta di zucca e mandorle

Ingredienti:

- 250 g zucca (polpa)

- 2 uova

- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- 8 cucchiai di zucchero

- 10 cucchiai di farina

- 18 cucchiai di farina di mandorle

- 8 cucchiai di latte p. s.

- mezza bustina di lievito per dolci

- Mandorle a pezzi 

- Tagliate la zucca a tocchetti e fatela cuorere 10 minuti a vapore, dopodichè frullatela fino a farne una purea.
- Mettete la purea di zucca in una ciotola, aggiungete il latte, l'olio, lo zucchero e le uova e mescolate bene.
- In un'altra ciotola mescolate la farina di mandorle e la farina di frumento, aggiungete il lievito e infine incorporate le farine al composto.
- Versate il composto in una teglia con la carta da forno e cuocete in forno ad una temperatura di 170° per 50/60 minuti (fate la prova stecchino!).
- Sfornate e lasciatela raffreddare completamente prima di servirla spolverizzando la superficie con abbondante zucchero a velo.