Polpette di lenticchie e carote

Un ottimo secondo piatto!
Ricetta:
460g di lenticchie lessate
1 carota
100g di pan grattato o farina di mais per una versione senza glutine
olio extra vergine di oliva q.b.
pepe q.b. sale q.b. 

Iniziate unendo in un mixer da cucina, le lenticchie precedentemente lessate (potete utilizzare anche quelle precotte) e la carota. Trasferite il composto in una ciotola e unite l'olio, il sale e il pan grattato q.b. a formare un composto omogeneo e modellabile. Con le mani leggermente umide, formate delle polpettine della grandezza che preferite e schiacciatele leggermente nel centro. Cuocete le polpette in una padella antiaderente con l'aggiunta di un filo d'olio extra vergine di oliva per circa 10-15 minuti, girandole più volte.